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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬漬蔬菜的加工工藝流程。
答案：
原料分級(jí)→洗滌→去皮、切分→鹽腌→脫鹽→脫水→醬制。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述泡菜產(chǎn)生致癌物的途徑。
答案：
一是腌制過程中的衛(wèi)生條件差，腐敗菌滋生，分解蛋白質(zhì)，還原硝酸，產(chǎn)生亞硝胺；二是由于在腌制過程中，密封、隔氧不好。黃曲霉大...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵食品生產(chǎn)的基本原理。
答案：
發(fā)酵食品生產(chǎn)的基本原理是原料中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分在微生物酶的催化下水解生成新的化合物，并在復(fù)雜的生物化學(xué)變化中合成特有...
