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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響均質(zhì)效果的因素。
答案：
（1）溫度；（2）均質(zhì)機(jī)的位置；（3）均質(zhì)閥的設(shè)計(jì)；（4）均質(zhì)壓力；（5）混合物料的成分。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雪糕加工工藝流程。
答案：
原料預(yù)處理—配制混合原料—?dú)⒕|(zhì)—冷卻—老化—凝凍—注料—插棍—硬化—出?！獌?nèi)包裝—外包裝—成品冷藏。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍飲品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
答案：
（1）感官質(zhì)量缺陷，如冰結(jié)晶，組織粗糙，空頭等；（2）蛋白質(zhì)，脂肪，總糖含量不達(dá)標(biāo)；（3）甜味劑超標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)超...
