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問答題
【簡答題】簡述食品酸度測定的意義。
答案：
（1）有機(jī)酸影響食品的色.香.味及穩(wěn)定性。
（2）食品中有機(jī)酸的種類和含量是判別其質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。
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問答題
【簡答題】什么是粗纖維和膳食纖維？
答案：
粗纖維是指在所測纖維素中尚有木質(zhì)素.戊聚糖和少量非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)在內(nèi)的物質(zhì)。粗纖維不溶于水.稀酸.稀堿和有機(jī)溶劑，是較穩(wěn)...
