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問答題
【論述題】天然色素按來源、溶解性分類可分為那些類型？并分別列舉色素說明。
答案：
（1）按來源的不同可分為：
植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動(dòng)物色素：如血紅素 微生物色素：...
植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動(dòng)物色素：如血紅素 微生物色素：...
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問答題
【論述題】發(fā)了芽的馬鈴薯為什么不能食用？
答案：
馬鈴薯中含有有毒的茄苷，其配基為茄堿（又叫龍葵堿）。正常情況下在馬鈴薯中的茄苷含量不過3-6mg/100g，但發(fā)芽馬鈴薯...
問答題
【論述題】抗氧化劑的作用機(jī)理有那些？
答案：
（1）通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
（2）中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
