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判斷題

水調(diào)面坯的形成，是淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生互不相同的吸水、膨脹和相互粘結(jié)等作用，而形成面坯。

答案：正確

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烙制南沙餅時應每翻動一次刷一次油。

答案：正確

米漿類面坯的特性是：體積會稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。

答案：正確

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