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單項(xiàng)選擇題

下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）

A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁

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單項(xiàng)選擇題

制作小雞酥的面坯屬于（）

A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面坯時(shí)，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。

A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打