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單項選擇題

在清洗動物性原料時，不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價值。

A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白

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單項選擇題

洗滌家畜禽內臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗

單項選擇題

蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質
D.蛋白質