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烤是利用烤爐內(nèi)熱空氣的熱對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的。
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撥是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子方頭順盆沿將流出的面糊,撥入開水鍋成小銀魚般的面條的工藝方法。
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食品腐敗變質(zhì)是指食品失去了食用價(jià)值。
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