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判斷題

撥制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。

答案：錯(cuò)誤

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面點(diǎn)裝盤的基本方法有隨意式、整齊式、圖案式、點(diǎn)綴式裝盤法四種。

答案：正確

明酥制品成形搟片要薄厚均勻，卷筒要緊，包捏收口嚴(yán)緊，防止漏餡、混酥。

答案：正確