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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制水蛋面坯時(shí)，可加入適量的（），以增加成品的滋味。

A.油
B.堿
C.糖
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯