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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么紅葡萄酒呈現(xiàn)深紅色？

答案：在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。

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適合酵母菌繁殖的溫度是（），用酵母菌釀酒時(shí)溫度一般控制在（）。

答案： 20℃左右；18-25℃

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酵母菌對(duì)氧氣的需求是怎樣的？寫(xiě)出在有氧和無(wú)氧條件下酵母菌細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式。

答案：

酵母菌是兼性厭氧型生物。大量繁殖時(shí)需要有氧環(huán)境，進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要無(wú)氧環(huán)境。