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填空題

豆腐發(fā)酵制作腐乳的過程中,起關(guān)鍵作用的微生物是(),該微生物和()的結(jié)構(gòu)更接近。

答案: 毛霉;酵母菌
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問答題

【簡答題】制作腐乳的流程是怎樣?

答案: 讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。
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【簡答題】如何檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生?

答案: 酸性條件下,用重鉻酸鉀溶液檢測。若有酒精,溶液變成灰綠色。
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