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單項(xiàng)選擇題

禽類(lèi)脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。

A.27%
B.38%
C.56%
D.73%

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烹飪過(guò)程中的氣味類(lèi)型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

答案：錯(cuò)誤

在烹調(diào)過(guò)程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)和酯類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤

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