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直接接觸式干燥機(jī),加熱介質(zhì)是()。紅外或高頻干燥機(jī),熱量由()提供。冷凍干燥,水分通過(guò)()而除去。
答案:
熱空氣;輻射能;升華
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填空題
食品在干燥過(guò)程中的物理變化有:()。
答案:
質(zhì)量減輕、體積縮小,表面硬化,疏松度,熱塑性
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填空題
影響干燥的食品性質(zhì)是由()組成。
答案:
表面積、組成分子定向、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)類型和濃度
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