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填空題

在食品變質(zhì)的原因中，（）往往是最主要的原因。

答案：微生物引起的變質(zhì)

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影響食品變質(zhì)的原因：（）。

答案：微生物作用、酶的作用、非酶變化

【簡答題】造成果蔬干制品表面結(jié)殼現(xiàn)象的原因是什么？對產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？在生產(chǎn)中應(yīng)如何防止？

答案：干燥時，如果食品表面溫度很高，而且食品干燥不均衡就會在食品內(nèi)部絕大部分水分還來不及遷移到表面時，表面已快速形成一層硬殼，...