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填空題

食品內(nèi)部溫度的分布特點是離表面越近，（）。

答案：溫度梯度越大

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動物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。

答案：微生物的生命活動；食品中的酶所進行的生化反應

食品冷凍工藝學包括以下三個方面的內(nèi)容：（）。

答案：食品冷卻和冷藏的方法、食品在冷卻、冷藏過程中的變化、解凍技術和解凍過程中食品的變化

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