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填空題

抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機(jī)制只有兩類：一是（），二是（）。

答案： 自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化
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填空題

食品化學(xué)保藏劑一般包括（）。
答案： 防腐劑、殺菌劑與抗氧化劑
填空題

輻射完全殺菌又名（），這類殺菌可以達(dá)到（），輻射劑量一般在（）。
答案： 輻射阿氏殺菌；商業(yè)無菌；10~50kGy
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