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問答題

【簡(jiǎn)答題】膳食纖維的物化性質(zhì)是什么？

答案：很高的持水力，對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用，對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力，具有類似填充劑的充盈作用，可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群...

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谷氨酰胺Gln對(duì)酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加熱時(shí)可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運(yùn)用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測(cè)Gln變得非常困難。

答案：正確

根據(jù)油脂替代品的物性和作用機(jī)理，把油脂替代品分為微粒型、膠體型以及類脂型三種類型。

答案：正確

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