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單項(xiàng)選擇題
所謂調(diào)味,就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段影響原料,使菜肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種方法;簡(jiǎn)言之,就是調(diào)和()。
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
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單項(xiàng)選擇題
四川著名代表菜肴是()。
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
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單項(xiàng)選擇題
堿水發(fā)操作是先將干料()再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
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