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填空題

餡料放一端，卷至中間，翻過原料，從另一端放餡卷至中間形成的生坯叫（）。

答案：相思卷

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（）以火腿爪（骨、皮）、雞腿肉（或雞、鴨骨）、豬腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料漲發(fā)后的浸漂保存過程僅限于純凈水（清水也可）的浸發(fā)方法。

答案：三合湯

（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成。

答案：樟茶鴨子