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填空題

（）包括全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、發(fā)粉糊。

答案：蛋粉糊

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（）是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能將原料制作成菜的烹調方法。

答案：石烹

就基本功而言，有這樣的說法：“唱戲的腔、廚師的（）”。

答案：湯