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單項選擇題

各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。

A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶

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單項選擇題

先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法

單項選擇題

正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。

A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道

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