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單項選擇題

裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于（）

A.交叉污染
B.加工人員帶菌污染
C.食物未燒熟煮透
D.餐具不潔

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單項選擇題

面積超過3000m²的餐館，其涼菜間的面積至少是（）

A.食品處理區(qū)面積的3%
B.食品處理區(qū)面積的5%
C.食品處理區(qū)面積的8%
D.食品處理區(qū)面積的10%

單項選擇題

每次從冷庫內(nèi)取出原料進(jìn)行加工，為確保安全主要應(yīng)控制（）

A.數(shù)量
B.溫度
C.品種
D.以上都是

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