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單項(xiàng)選擇題
中國(guó)烹飪享譽(yù)海外,特別是食材加工中,()多變是特色,化繁為簡(jiǎn)是境界。
A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材
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單項(xiàng)選擇題
切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法()。
A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切
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單項(xiàng)選擇題
()的技術(shù)要領(lǐng)是:刀與墩面保持垂直,下刀要輕緩,不可過快,避免原料因受壓過大而變形。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
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