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單項(xiàng)選擇題

細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。

A.燴
B.汆
C.煮
D.燉

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單項(xiàng)選擇題

用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚(yú)、五柳魚(yú)等。

A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜

單項(xiàng)選擇題

用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚(yú)片等。

A.炸魚(yú)條
B.椒鹽排條
C.炒魚(yú)片
D.西湖醋魚(yú)

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