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填空題

宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計(jì)，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的（）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。

答案：視覺(jué)

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食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有（）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

答案：高于生活

選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和（）與之相配備。

答案：色彩

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