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名詞解釋
加工部門(mén)
答案：
是原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類(lèi)等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；干貨...
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名詞解釋
現(xiàn)代廚房管理
答案：
就是要在現(xiàn)代先進(jìn)管理理論的指導(dǎo)下，將廚房人力、設(shè)備、原料等各種資源進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)和整合，創(chuàng)造最高的工作效率，提供品質(zhì)優(yōu)良且...
名詞解釋
廚房生產(chǎn)
答案：
是指廚房員工運(yùn)用技術(shù)和藝術(shù)對(duì)各類(lèi)烹任原料按照一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，進(jìn)行的有計(jì)劃、有秩序、有目的的勞動(dòng)。
