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名詞解釋
初加工
答案：
指對冰凍原料進行解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理、而深加工則是指已經(jīng)過初加工原料的切割成形和漿腌工作
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名詞解釋
廚房設(shè)備管理
答案：
就是調(diào)動各方面積極因素，采取相應(yīng)措施，主動實施對廚房各類設(shè)備的維護、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運作。
名詞解釋
抽排油煙設(shè)備
答案：
主要指用于將廚房烹調(diào)時產(chǎn)生的熾汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常的運行是保證廚房良好空氣的基礎(chǔ)。主要有排風扇...
