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名詞解釋
冷菜
答案：
又稱(chēng)冷碟，通常是指以開(kāi)胃、佐酒為目的，由獨(dú)立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。
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名詞解釋
廚房開(kāi)餐管理
答案：
主要指烹調(diào)、出品廚房在開(kāi)餐期間（即有客人在餐廳消費(fèi)期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營(yíng)、針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作。主...
名詞解釋
菜肴配份
答案：
即根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點(diǎn)，將菜肴的主要原料、配料，及其料進(jìn)行有機(jī)配伍、組合，以提供爐灶崗位進(jìn)行烹調(diào)
