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單項(xiàng)選擇題

面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

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單項(xiàng)選擇題

在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對(duì)豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響最大。

A、血細(xì)胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗維生素因子
D、致甲狀腺腫素

單項(xiàng)選擇題

面包醒發(fā)的時(shí)間一般掌握在（）。

A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min

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