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問答題

【簡答題】廚房布局的影響因素有哪些？

答案：（1）投資費(fèi)用；（2）廚房的建筑格局和規(guī)模；（3）廚房的生產(chǎn)功能；（4）公用事業(yè)設(shè)施的狀況；（5）政府有關(guān)部門的法規(guī)要求...

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【簡答題】餐飲原料采購的方式有哪些？

答案：

（1）市場采購；（2）招標(biāo)采購；（3）定點(diǎn)采購；（4）代售方式。

【簡答題】餐廳原料采購的組織形式有哪些？

答案：（1）飯店采購部負(fù)責(zé)采購；（2）飯店餐飲部負(fù)責(zé)采購；（3）飯店餐飲部負(fù)責(zé)鮮活物品的采購，飯店采購部負(fù)責(zé)可貯存物品的采購；...

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