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單項(xiàng)選擇題

在饅頭、包子制作時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度最高不要超過（），否則易造成產(chǎn)酸菌生長，造成制品的質(zhì)量下降。

A．280C
B．300C
C．370C
D．400C

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單項(xiàng)選擇題

評(píng)價(jià)煎炸油聚合物含量的衛(wèi)生指標(biāo)為（）。

A．酸價(jià)
B．過氧化值
C．羧基價(jià)
D．極性組分

單項(xiàng)選擇題

炊事人員吸人帶有（）的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所謂“油醉”現(xiàn)象。

A．甘油
B．丙二醛
C．丙三醛
D．丁醛

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