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填空題

膨松劑指在食品加工中加入的能使面坯發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì)，可分類生物膨松劑、化學(xué)膨松劑和（）。

答案：復(fù)合膨松劑

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甜味劑按其生理代謝特性也可以分為營養(yǎng)性甜味劑和（）。

答案：非營養(yǎng)性甜味劑

味精在水溫為70℃一90℃時溶解度最高，但在溫度超過（）℃以上時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。

答案： 120

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