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褐變的概念
答案:
在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象,稱為褐變。褐變多見于蘋果、香蕉、土豆...
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自然陳化的概念
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糧豆在貯藏過程中,隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象。
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食品的腐敗變質(zhì)的概念
答案:
食品腐敗變質(zhì)是指食品在微生物為主的各種因素作用下所發(fā)生的,包括食品營養(yǎng)成分與感觀性狀的各種酶性、非酶性變化,從而使食品衛(wèi)...
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