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問答題

【簡答題】防止聚合油產(chǎn)生的措施有哪些？

答案：（1）控制煎炸油溫度在170—200℃不能使用250℃以上的高溫。
（2）煎炸食物受熱均勻，忌局部...

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【簡答題】廚房控制食用油脂氧化酸敗的措施有哪些？

答案：（1）密封、低溫。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加蓋或使用綠色瓶。
（4）控...

單項(xiàng)選擇題

煎炸不當(dāng)產(chǎn)生的熱聚物以（）毒性最大；

A、環(huán)狀單聚物
B、二聚體
C、多聚體

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