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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)闡述什錦拼盤衛(wèi)生質(zhì)量及其控制。
答案:
(1)原料新鮮。
(2)切配時(shí)打開(kāi)包裝。
(3)刀、板、盤、手清潔及消毒。
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食品置于—1到0℃的抑菌保鮮技術(shù)稱為()。
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單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法中無(wú)菌時(shí)間最長(zhǎng)的烹調(diào)方法是()法。
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