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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)闡述什錦拼盤衛(wèi)生質(zhì)量及其控制。

答案：（1）原料新鮮。
（2）切配時(shí)打開(kāi)包裝。
（3）刀、板、盤、手清潔及消毒。
（4）先切配易...

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單項(xiàng)選擇題

食品置于—1到0℃的抑菌保鮮技術(shù)稱為（）。

A、冷卻技術(shù)
B、超冷卻技術(shù)
C、速凍技術(shù)
D、深度冷凍技術(shù)

單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中無(wú)菌時(shí)間最長(zhǎng)的烹調(diào)方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮

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