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單項選擇題

能夠阻止或延緩食品氧化。從而提高食品穩(wěn)定性和延長儲藏期的食品添加劑稱（）

A、防腐劑
B、保鮮劑
C、抗氧化劑
D、抗凝劑

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單項選擇題

油脂在高溫下長時間煎炸所產(chǎn)生的熱聚物中，毒性最大的是（）

A、環(huán)狀單聚體
B、二聚體
C、三聚體
D、多聚體

單項選擇題

食物燒焦、炸焦或煮焦后易產(chǎn)生（）

A、焦糖物
B、多環(huán)芳烴
C、亞硝胺
D、雜環(huán)胺

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