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單項選擇題

我國食具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范規(guī)定，煮沸和蒸汽消毒應(yīng)保持100C條件下作用（）

A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min

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單項選擇題

過油處理的食品保存不當。最易引起的品質(zhì)變化是（）

A、腐敗變質(zhì)
B、脂肪偏高
C、氧化酸敗
D、血水滲出

單項選擇題

因受熱而變性凝固、失去生理活性的細菌菌體組分溈（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、核酸