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問答題
【簡答題】釀酒生產要點有哪些？
答案：
“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低、柔”。
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
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問答題
【簡答題】大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
答案：
①可以調節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進“酸”的正常循環(huán)。
②可以調節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調節(jié)了窖內溫度。...
②可以調節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調節(jié)了窖內溫度。...
