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填空題
食品工廠中熱處理單元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。
答案：
預(yù)煮；預(yù)熱；蒸發(fā)濃縮；干燥；排氣；殺菌
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填空題
物料衡算時(shí)，必須使（）的質(zhì)量與（）相平衡。加工過(guò)程中投入的輔助料按（）值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以（）值計(jì)入。
答案：
原輔料；經(jīng)過(guò)加工處理后所得到的成品和損耗量；正；負(fù)
