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腎球(胗球)飛水時,放進(jìn)沸水中,攪動兩下,迅速撈起,用清水沖洗。
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原料用滾進(jìn)行初步熟處理時,滾制時間由原料的具體情況而定,但水量不能太少。
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判斷題
初步熟處理的滾,使用時要先根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法。
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