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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于四川菜的主要特點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）。

A.調(diào)味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，擅長(zhǎng)禽獸，多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人

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單項(xiàng)選擇題

制作魚(yú)青的配方是魚(yú)青蓉500克，蛋清100克，精鹽10克，味精5克，濕淀粉25克。如果每千克魚(yú)青蓉60元，每千克蛋清15元，其他調(diào)料計(jì)2元，同時(shí)假定制作過(guò)程沒(méi)有損耗，那么每千克魚(yú)青的價(jià)格為（）元。

A.33.50
B.52.35
C.77
D.120.31

單項(xiàng)選擇題

剁法適用于加工（）。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲