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填空題

發(fā)酵面團一般要求在～30℃之間，這個溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團中面筋的形成。

答案：酵母

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面團發(fā)酵方法有（）；（）；（）。

答案：一次發(fā)酵法；二次發(fā)酵法；三次發(fā)酵法

根據(jù)面包種類和口味的不同，一般情況下加糖量不超過，（）量不超過。

答案：加鹽

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