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【簡答題】簡述蘇式月餅的酥皮制作方法?
答案:
酥皮的制作方法分兩種:
(1)小開酥:將筋性面團搓成條,用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個...
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【簡答題】面包生產中,怎樣判斷面團發(fā)酵的成熟度?
答案:
①用手指輕輕插入面團內部,待手指拿出后,如四周的面團不再向凹處塌陷,被壓凹的面團也不立即復原,僅在凹處周圍略微下落,表示...
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名詞解釋
二次發(fā)酵法
答案:
面團調制分兩次投料,第一次面團調制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻,再將配方中面粉量的30%~70%投入和面機,...
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