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問答題

【簡答題】奶粉在面包制作中的功能是什么？

答案：面團中加入適量奶粉，可改善面團的物理性質及提高產品質量。
（1）吸水量及面筋強度：奶粉的吸水量大約是100％，...

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【簡答題】簡述后加鹽的目的及時間？

答案：一）目的：
1）縮短攪拌時間
2）較好的水化作用
3）適當降低面團溫度
4）減少...

【簡答題】食鹽在面包制作中起什么作用？

答案： 1）增加風味：食鹽可以引出原料風味。
2）強化面筋：食鹽可使面筋質地變密，增加彈性，從而增強面筋的筋力。

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