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問答題

【簡答題】面包烘烤過程大致可分五個階段。

答案：（1）烘烤急脹階段。大約時進(jìn)爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...

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【簡答題】影響攪拌的因素。

答案：（1）攪拌速度
（2）攪拌機(jī)種類
（3）面團(tuán)體積
（4）面粉種類
（5）面團(tuán)水分...

【簡答題】面團(tuán)攪拌分哪幾個過程過程。

答案：第一階段：抬起階段
第二階段：卷起階段
第三階段：面筋擴(kuò)展階段
第四階段：面筋完成階...

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