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問答題

【簡答題】酵母需要哪些營養(yǎng)？

答案： 1）碳水化合物：供給生長劑能量，主要來源是糖類。
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
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問答題

【簡答題】二次發(fā)酵法制作中面種發(fā)酵終點如何判斷？
答案： 1）發(fā)好的面團體積是原料攪拌好的面團體積的4－5倍。
2）面團頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
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【簡答題】面包冷卻標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答案： 面包中心溫度達到32℃，整體水分含量在38－44％。
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