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脂肪含量高的面粉在貯藏過程中,在濕度季節(jié)易()變質(zhì)。
答案:
腐敗
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填空題
面粉中的碳水化合物主要是淀粉,約占()由于面粉加工精度不同,不同碳水化合物含量有所差異。
答案:
75%
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填空題
面筋的主要成分是(),小麥粉的所有蛋白質(zhì)中,只有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)能構(gòu)成面筋。
答案:
蛋白質(zhì)
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