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填空題

高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點等。

答案： 12.2%；30%

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中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點、廣式月餅、餅干等。

答案：面粉

低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點、蛋糕類。

答案： 10%；24%

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