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問答題

【簡答題】請論述濕面筋在清酥制品的作用？

答案：清酥面坯大多選用含面筋質(zhì)較高的面粉，這種面粉用水調(diào)制后產(chǎn)生大量的濕面筋。高筋面粉面團具有較好的延伸性和彈性，它像氣球一樣...

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面筋拉長時所表現(xiàn)的抵抗能力稱（）的韌性。

答案：面筋

面粉中所含（）以碳水化合物為主。

答案：營養(yǎng)素

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